Шоколад можна використовувати безпосередньо у твердому вигляді у якості прикрас для десертів, його можна розтоплювати для тих же цілей, та змішувати з іншими інгредієнтами для створення насиченого шоколадного смаку випічки або крему.

Шоколад можна використовувати безпосередньо у твердому вигляді у якості прикрас для десертів, його можна розтоплювати для тих же цілей, та змішувати з іншими інгредієнтами для створення насиченого шоколадного смаку випічки або крему. Технологічні та смакові особливості шоколаду роблять його важливим складником багатьох десертів:

По-перше, шоколад можна використати для створення дзеркальної глазурі. Таку глазур виготовляють з желатину, цукру, какао-порошку та вершків, за рахунок чого вона створює глянцеву поверхню, коли її виливають на охолоджені мусові торти. Кольорова дзеркальна глазур - особливо мармурова, з декількома відтінками - може бути використана для створення вражаючого, майже космічного вигляду. Особливо добре сприймає колір глазур на основі білого шоколаду, що дозволяє отримати широкий спектр відтінків за допомогою харчових барвників на масляній або порошковій основі. А купити харчові барвники можна в будь-якому онлайн-магазині для кондитерів.

По-друге, поширене використання шоколадних фігур. Після нагрівання шоколад можна наносити на трубочки, розрізати на тонкі листи або формувати у вигляді завитків, осколків чи спіралей. Шоколадні листки часто прикрашають різні види тортів. Крім того, шоколад можна змішувати з жиророзчинними харчовими барвниками для отримання яскравих відтінків. При розміщенні шоколадних фігур у якості прикрас варто думати не лише про кольори, а й про текстури. Поєднання глянцевих шоколадних елементів з матовими або хрусткими текстурами, такими, як бісквітні шари або какао-стружки, додає об'ємності десерту. Також для прикрашання можна використовувати їстівне сусальне золото, срібні пластівці або кристали цукру.

Додавання кольорового какао-масла - це вишукана техніка, яка використовується на професійних кухнях. Розпилене аерографом або нанесене пензлем, кольорове какао-масло може створювати градієнти, цятки або трафаретні візерунки на цукерках або формах для шоколаду. Це часто можна побачити в ремісничих шоколадних праліне, де зовнішня оболонка має яскраві, глянцеві малюнки.

Нарешті, важливо враховувати подачу десерту. Використання негативного простору, асиметричного розташування та кольорового контрасту на самій тарілці може перетворити простий шоколадний пиріг або торт на вишуканий десерт. Кольорові соуси, фруктові пюре або креми - особливо яскравих відтінків, таких як малиновий, жовтий манго або фісташковий - можна додати в якості акцентів за допомогою пляшечок або пензликів для витискання.